やっと！！！

自分で育てた在来種の大豆で味噌を仕込みました。

一晩水に漬けておくと、これが

こんなに膨らみました。

色も大きさも不揃い。私にとってはとっても大切な大豆だけどなんか汚い。笑

農家さんが作る大豆の品質の高さを知りました。

茹でると灰汁！！灰汁！！灰汁！！

灰汁がすごい。何で？笑

灰汁を取りながら煮続けて、煮上がりました。蒸らした状態がこれ。

よしよし。ふっくら。

大豆を煮ている間に塩切り麹を作りました。

丹波山村の味噌は麦麹と米麹が混ざっている珍しい味噌です。

なので、ここには、麦麹、米麹、塩が混ざっています。

ミンサーで潰して、

塩切り麹と混ぜ、樽に投げ入れました。

できた。

感動。（おおげさ。笑）